Crema di asparagi (3)

Pulite gli asparagi, eliminate la parte finale del gambo, tagliate a pezzetti il resto e tenete da parte le punte.

Tritate la cipolla.

In una pentola scaldate il burro, insaporitevi la cipolla a fettine sottili, unite gli asparagi.

Dopo pochi minuti cospargeteli con la farina, mescolate, versate vino e brodo.

Salate, pepate e cuocete a fuoco basso mezz'ora mescolando.

Frullate il tutto a lungo.

Versate due bicchieri d'acqua in un tegame, portate a bollore, scottatevi le punte di asparagi 2 minuti.

Versate il frullato in una pentola, ponete sul fuoco, aggiungete le punte di asparagi e tre cucchiai di panna.

Vini di accompagnamento: Terlano Pinot Bianco DOC, Colli Piacentini Sauvignon DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di asparagi verdi
• 100 cl di brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 2 cucchiai di farina
• 50 g di burro
• Cipolla
• 3 cucchiai di panna
• Sale
• Pepe