Choucroute alsaziano 2
Preparazione
06789 CHOUCROUTE ALSAZIANO INGREDIENTI PER 8 PERSONE
Erbe aromatiche (tipo lauro, aglio, coriandolo tritato), 150 g di lardo grasso, 1 zampone affumicato da 400 g, 600 g di spalla di maiale, 1, 5 kg di crauti al naturale, 2 cipolle, 2 chiodi di garofano, 1 salame da 300 g, 4 salsicce, 1 cucchiaio di strutto, 1 garretto fresco da 400 g, 6 bacche di ginepro, cumino, 5 semi di coriandolo, 2 bicchieri di riesling, sale, pepe, 200 g di lardo magro affumicato.
Sminuzzate il lauro; schiacciate uno spicchio d'aglio; passate il pezzo di lardo grasso nel lauro sbriciolato l'aglio schiacciato, il coriandolo tritato, sale e pepe.
Avvolgetelo con la pellicola trasparente e lasciatelo macerare per una notte in frigorifero.
Intanto immergete lo zampone, il lardo e la spalla in 2 l d'acqua bollente; lasciate cuocere per un'ora, a fuoco dolce, con coperchio, quindi asciugate.
Sciacquate accuratamente i crauti, scolateli e fateli bollire per un minuto.
Scolateli bene.
Pelate le cipolle, mescolatele ad uno dei chiodi di garofano e tagliate l'altro.
Pelate e affettate l'aglio rimasto.
Togliete al lardo grasso la pellicola che lo ricopre.
Tagliate il salame a fette e fate bollire le salsicce per un minuto.
Sciogliete il grasso e aggiungetelo alla metà dei crauti con il garretto, il lardo grasso, le bacche di ginepro, il cumino, i semi di coriandolo, il chiodo di garofano e uno spicchio d'aglio.
Pepate e coprite con il resto dei crauti e un bicchiere di vino.
Lasciate cuocere per un'ora.
Aggiungete la spalla, lo zampone e il lardo nella casseruola, irrorate con il vino e lasciate cuocere ancora per 1 ora.
Prima della fine della cottura, aggiungete anche i salami.
Dividete garretto e zampone in 4 parti e disponeteli attorno ai crauti.
Serviteli bollenti con patate cotte al vapore.
Erbe aromatiche (tipo lauro, aglio, coriandolo tritato), 150 g di lardo grasso, 1 zampone affumicato da 400 g, 600 g di spalla di maiale, 1, 5 kg di crauti al naturale, 2 cipolle, 2 chiodi di garofano, 1 salame da 300 g, 4 salsicce, 1 cucchiaio di strutto, 1 garretto fresco da 400 g, 6 bacche di ginepro, cumino, 5 semi di coriandolo, 2 bicchieri di riesling, sale, pepe, 200 g di lardo magro affumicato.
Sminuzzate il lauro; schiacciate uno spicchio d'aglio; passate il pezzo di lardo grasso nel lauro sbriciolato l'aglio schiacciato, il coriandolo tritato, sale e pepe.
Avvolgetelo con la pellicola trasparente e lasciatelo macerare per una notte in frigorifero.
Intanto immergete lo zampone, il lardo e la spalla in 2 l d'acqua bollente; lasciate cuocere per un'ora, a fuoco dolce, con coperchio, quindi asciugate.
Sciacquate accuratamente i crauti, scolateli e fateli bollire per un minuto.
Scolateli bene.
Pelate le cipolle, mescolatele ad uno dei chiodi di garofano e tagliate l'altro.
Pelate e affettate l'aglio rimasto.
Togliete al lardo grasso la pellicola che lo ricopre.
Tagliate il salame a fette e fate bollire le salsicce per un minuto.
Sciogliete il grasso e aggiungetelo alla metà dei crauti con il garretto, il lardo grasso, le bacche di ginepro, il cumino, i semi di coriandolo, il chiodo di garofano e uno spicchio d'aglio.
Pepate e coprite con il resto dei crauti e un bicchiere di vino.
Lasciate cuocere per un'ora.
Aggiungete la spalla, lo zampone e il lardo nella casseruola, irrorate con il vino e lasciate cuocere ancora per 1 ora.
Prima della fine della cottura, aggiungete anche i salami.
Dividete garretto e zampone in 4 parti e disponeteli attorno ai crauti.
Serviteli bollenti con patate cotte al vapore.
