Chili con carne

Mettete a bagno i fagioli in una terrina piena d'acqua per una notte intera.

Tagliate la carne di manzo a cubetti.

Private i peperoni e i peperoncini dei semi e delle membrane bianche interne.

Riducete a pezzetti i peperoncini, il peperone giallo, quello verde e un peperone rosso; frullate la polpa dei due peperoni rossi rimasti e passate al setaccio la purea ottenuta.

Ponete la carne in un tegame con 30 g di burro e due cucchiai d'olio d'oliva e fatela rosolare uniformemente a fuoco vivo, muovendola con una paletta d'acciaio.

Fate fondere il resto del burro in una capace casseruola e soffriggetevi le cipolle tagliate a pezzetti e gli spicchi d'aglio, a calore moderato per 2-3 minuti.

In un pentolino fate scaldare 1 cucchiaio d'olio, mescolatevi il concentrato di pomodoro, quindi aggiungetelo al soffritto di cipolla e aglio.

Unite anche il passato di pomodoro, i peperoncini, la carne rosolata precedentemente, il basilico, l'alloro, lo zucchero di canna, il sale necessario e una macinata abbondante di pepe bianco.

Bagnate tutto con il brodo di manzo e passate nel forno già caldo (200 gradi) per un'ora.

Nel frattempo fate rosolare i chicchi di mais in una padella con un cucchiaio d'olio, a fuoco dolce per 4-5 minuti; scolate i fagioli.

Quando mancherà un quarto d'ora al termine della cottura, unite allo stufato i pezzetti e la purea di peperone, i fagioli e il mais.

Terminate di cuocere e servite ben caldo.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 400 g di fagioli kidney rossi
• 1000 g di carne di manzo (spalla)
• 80 g di peperoncini rossi piccanti
• 3 peperoni rossi
• 1 peperone giallo
• 1 peperone verde
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 60 g di burro
• 400 g di cipolle
• 3 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di ketchup
• 300 g di passato di pomodoro
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 1 mazzetto di basilico
• 2 foglie di alloro
• Sale
• Pepe bianco
• 100 cl di brodo di manzo
• 100 g di chicchi di mais lessati