Chili con carne (2)

Mettere a bagno i fagioli in acqua a temperatura ambiente per 12 ore.

Scolarli, porli in una casseruola con una foglia di alloro e coprirli di acqua fredda.

Salare poco e, a fiamma bassa, portarli ad ebollizione.

Coprirli e lasciarli cuocere per un'ora circa.

Mettere a macerare per 10 minuti in acqua bollente i 2 tipi di peperoncino.

Scolateli e tenete da parte l'acqua di macerazione.

Divideteli a metà ed eliminate i semi.

Passateli al mixer con lo zenzero ed il cumino.

Affettate le cipolle, ponetele in un tegame, possibilmente di terracotta, con 2 cucchiai di olio, bagnate con poco brodo vegetale, salate e fate stufare a fiamma bassa per qualche minuto.

Unite la carne a tocchetti, alzate la fiamma e fate cuocere per 3-4 minuti.

Aggiungete i pomodori tagliati grossolanamente, sfregate la fetta di pane con lo spicchio d'aglio, sbriciolatela, aggiungetela all'intingolo e mescolate per amalgamare il pane al fondo di cottura.

Salate, bagnate con l'acqua di macerazione dei peperoncini calda, coprite e proseguite la cottura a fiamma bassa, per circa 3/4 d'ora.

Aggiungete l'aceto fatto scaldare con lo zucchero di canna, il frullato di peperoncini, i fagioli scolati dal loro fondo di cottura, mescolate e lasciate cuocere ancora per mezz'oretta.

Controllate la cottura della carne: deve essere ben cotta ma non si deve disfare.

Mettere il chili in un piatto da portata, decorarlo con anelli di cipolla cruda e servirlo ben caldo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di carne di manzo
• 200 g di fagioli rossi piccoli
• 3 cipolle rosse
• 4 pomodori verdi
• 1 fettina di pane casereccio raffermo
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 4 fettine di zenzero
• 3 peperoncini grandi chili
• 1 spicchio di aglio
• 1 foglia di alloro
• 3 peperoncini
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale