Chiles in nogada

Abbrustolire i peperoni sulla piastra; avvolgerli in uno strofinaccio pulito per 30 minuti, quindi pelarli e praticare un'incisione verticale su un lato.

Togliere i filamenti e i semi lasciando intatti i gambi.

Mescolare la carne di maiale con quella di vitello e condire con sale e pepe.

Scaldare l'olio in una padella e soffriggervi la cipolla; aggiungere le mandorle, i pinoli e l'uvetta; mescolare continuamente finché la carne è cotta.

Togliere il composto dal fuoco e lasciar raffreddare.

Riempire i peperoni con questo composto, chiuderli con gli stuzzicadenti e accomodarli su un piatto.

Macinare le noci, aggiungervi lentamente il latte mescolando continuamente; incorporarvi quindi la panna e mescolare bene.

Coprire i peperoni con questa salsa di noci; guarnire con i semi di melograno e il prezzemolo tritato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 12 peperoni
• 300 g di carne di vitello macinata
• 300 g di carne di maiale macinata
• Sale
• Pepe
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 cipolla tritata fine
• 120 g di mandorle pelate e tritate
• 120 g di pinoli
• 100 g di uvetta sultanina
• 350 g di noci fresche pelate
• 1 tazza di latte
• 1 tazza di panna
• 2 melagrane mature (semi)
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato