Chiftele de vinete rumenesti

Lavate le melanzane, arrostitele sul fuoco e toglietene la pelle.

Mettete la polpa ben cotta in un piatto e schiacciatele con la forchetta.

Ponete la poltiglia in una terrina e aggiungetevi il pane strizzato, l'uovo sbattuto, i pinoli, l'uvetta, una parte della farina, il prezzemolo, l'origano in polvere e poco olio.

Ricavate delle polpette, passatele nella farina rimanente e friggetele nell'olio.

In precedenza avrete già preparato la salsa di pomodoro con gli aromi.

Disponete quindi le polpette di melanzane in un tegame, versatevi sopra la salsa e lasciatele andare per alcuni minuti, a fuoco moderato.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 6 melanzane
• 2 uova
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 presa di origano
• 1 fetta di pane bagnato nel latte
• 2 cucchiai di farina
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 manciata di pinoli tritati
• 1 pugno di uvetta sultanina
• Per la salsa:
• 500 g di pomodori freschi
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• Alcune foglie di basilico
• Poco di olio d'oliva
• Sale
• Pepe