Cetrioli ai tre colori
Preparazione
05388 CETRIOLI AI TRE SAPORI INGREDIENTI 3 cetrioli, 100 g di patè di fegato, 3 cipolline sottaceto, 50 g di ricotta, 100 g di robiola, 1 cucchiaio di senape, 3 cetriolini sottaceto, 1 rametto di cerfoglio, qualche filo di erba cipollina, 100 g di caprino, 120 g di yogurt naturale, un pizzico di rafano grattugiato, 3 foglie di cavolo, erbe aromatiche a piacere.
Preparazione: 40 minuti più il tempo di riposo dei ripieni.
Difficoltà: minima PROCEDIMENTO Preparate il primo ripieno: in una terrina lavorate con una forchetta il patè e la ricotta.
Incorporate, quindi, le cipolline finemente tritate e mescolate fino ad ottenere un composto cremoso.
Passate al secondo ripieno.
In un'altra terrina lavorate la robiola con la senape, quindi aggiungete i cetriolini tritati e aromatizzati con le foglioline di cerfoglio spezzettate e con l'erba cipollina tritata.
Preparate l'ultima farcitura.
Mescolate lo yogurt con il caprino e insaporite il tutto con un pizzico di rafano grattugiato.
Ponete infine le farcie così preparate in frigorifero per almeno 30 minuti avendo cura di coprire le terrine con un foglio di pellicola trasparente.
Nel frattempo, spuntate i cetrioli e tagliate ciascuno in tre parti, possibilmente uguali, privateli della polpa con l'apposito attrezzo, facendo attenzione che rimangano intatte.
Riempite con ogni ripieno tre tronchetti di cetriolo, radunandoli, in un piatto da portata, su una foglia di cavolo.
Guarnite la preparazione con erbe aromatiche e servite subito in tavola.
Preparazione: 40 minuti più il tempo di riposo dei ripieni.
Difficoltà: minima PROCEDIMENTO Preparate il primo ripieno: in una terrina lavorate con una forchetta il patè e la ricotta.
Incorporate, quindi, le cipolline finemente tritate e mescolate fino ad ottenere un composto cremoso.
Passate al secondo ripieno.
In un'altra terrina lavorate la robiola con la senape, quindi aggiungete i cetriolini tritati e aromatizzati con le foglioline di cerfoglio spezzettate e con l'erba cipollina tritata.
Preparate l'ultima farcitura.
Mescolate lo yogurt con il caprino e insaporite il tutto con un pizzico di rafano grattugiato.
Ponete infine le farcie così preparate in frigorifero per almeno 30 minuti avendo cura di coprire le terrine con un foglio di pellicola trasparente.
Nel frattempo, spuntate i cetrioli e tagliate ciascuno in tre parti, possibilmente uguali, privateli della polpa con l'apposito attrezzo, facendo attenzione che rimangano intatte.
Riempite con ogni ripieno tre tronchetti di cetriolo, radunandoli, in un piatto da portata, su una foglia di cavolo.
Guarnite la preparazione con erbe aromatiche e servite subito in tavola.
