Caviar de provence
Preparazione
Le dosi sono per 250 g di salsa.
Snocciolate le olive e mettetele con tutti gli altri ingredienti nel frullatore; frullate prima a bassa velocità, infine per qualche attimo ad alta, fino ad ottenere una salsa omogenea della consistenza di una purea.
Volendo una salsa più omogenea e raffinata, passate il composto ottenuto al setaccio.
È una specialità provenzale, chiamata anche 'tapenade'; spalmata su crostini di pane casereccio leggermente abbrustoliti diventa un ottimo accompagnamento agli aperitivi.
È eccellente anche usata come salsa a crudo per gli spaghetti, o per il riso bollito che, volendo, potrete prima condire con un po' di burro crudo.
La salsa non deve essere mai riscaldata.
Snocciolate le olive e mettetele con tutti gli altri ingredienti nel frullatore; frullate prima a bassa velocità, infine per qualche attimo ad alta, fino ad ottenere una salsa omogenea della consistenza di una purea.
Volendo una salsa più omogenea e raffinata, passate il composto ottenuto al setaccio.
È una specialità provenzale, chiamata anche 'tapenade'; spalmata su crostini di pane casereccio leggermente abbrustoliti diventa un ottimo accompagnamento agli aperitivi.
È eccellente anche usata come salsa a crudo per gli spaghetti, o per il riso bollito che, volendo, potrete prima condire con un po' di burro crudo.
La salsa non deve essere mai riscaldata.
- Capperi (8)
- Filetti d'acciughe dissalati (118)
- Limone (succo) (6)
- Olio d'oliva (2700)
- Olive nere di tipo provenzale o ligure (602)
- Pepe (1)
858
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 200 g di olive nere di tipo provenzale o ligure
- 120 g di filetti d'acciughe dissalati
- 2 cucchiai di capperi
- 1 limone (succo)
- 2 bicchieri di olio d'oliva
- Pepe