Carciofi in salsa d'uova

Pulite i carciofi dalle foglie più dure e tagliate le punte.

Man mano che li pulite metteteli nell'acqua con metà del succo dei limoni.

In una casseruola portate a ebollizione il brodo con l'aceto, il limone rimasto, iil vino, il dragoncello, la menta, sale e pepe.

Immergete i carciofi, cuoceteli coperti per 15 minuti, scopriteli e continuate la cottura per altri 15 minuti lasciandoli insaporire bene nella salsina.

Trascorso il tempo di cottura sistemate in ogni piatto un carciofo intero e uno a metà.

Aggiungete al fondo di cottura quattro cucchiaini d'olio, aceto e sale e versatelo sui carciofi.

Eliminate gli albumi delle uova sode e spezzate i tuorli cospargendoli sui carciofi, poi servite.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 9 carciofi
• 3 limoni (succo)
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 2 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio di foglie di menta fresca
• 1/2 cucchiaio di dragoncello
• 2 mestoli di brodo
• 6 uova sode
• Olio di noce
• Sale
• Pepe