Carciofi in fricassea (2)

Asportare ai carciofi le foglie più dure, eliminando la punta, e dividerli a metà tagliandoli a fettine e metterli subito in acqua col succo di 1/2 limone.

In 1 padella scaldare il burro e l'olio, unirvi i carciofi, quindi bagnarli col vino e farlo evaporare.

Versare poi il brodo e continuare la cottura a fuoco più basso per 10 minuti.

A parte mescolare in 1 terrina il tuorlo col restante succo di limone, versare la crema sui carciofi, mescolare, salare e servire.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 6 carciofi
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1/2 bicchiere di brodo
• 50 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 uovo
• 1 limone
• Sale