Cannoncini di wafer con salsa ai mirtilli

Ponete lo zucchero a velo e le uova in una terrina e lavorateli fino ad ottenere un composto omogeneo e gonfio.

Aggiungete, poca per volta, la farina, alternandola con il latte, quindi unite anche l'interno della stecca di vaniglia e il burro fuso, tiepido.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti e lasciate riposare il composto ottenuto per alcuni minuti, quindi cuocetelo, un po' alla volta, usando l'apposito ferro per i wafer unto d'olio.

Se non possedete questo particolare attrezzo, potete stendere l'impasto sulla piastra del forno imburrata, formando tanti dischi sottili, e cuocerli nel forno (200 gradi) per 4-5 minuti.

Una volta pronti, avvolgete i wafer, mentre sono ancora caldi, attorno ad un cilindro di legno di 3 cm di diametro, in modo da ottenere dei cannoncini.

In una terrina montate ben soda la panna, incorporatevi lo zucchero, la crema inglese e l'interno della stecca di vaniglia e ponetela in una tasca di tela con bocchetta liscia.

Farcite i cannoncini con il composto preparato e cospargete le estremità con un po' di croccante tritato.

Ponete in una casseruola lo zucchero, il succo di lime e quello di mirtilli e la cannella e fate cuocere il tutto per 2-3 minuti a calore moderato.

Aggiungete il rum, fiammeggiate e lasciate che l'alcool si consumi, dopodichè unite i mirtilli e lasciate raffreddare.

Servite la salsa con i cannoncini.

Ingredienti e dosi per 12 persone

• 150 g di zucchero a velo
• 2 uova
• 8 cl di latte
• 250 g di farina
• 1/2 stecca di vaniglia
• 60 g di burro
• Olio d'oliva
• Per il ripieno:
• 20 cl di panna
• 10 cl di crema inglese
• 25 g di zucchero
• 1/2 stecca di vaniglia
• 60 g di croccante tritato
• Salsa:
• 80 g di zucchero
• 8 cl di succo di mirtilli
• 2 cl di succo di lime
• 1 pizzico di cannella
• 3 cl di rum
• 250 g di mirtilli freschi