Cannelloni fantasia con mostarda

Spellare, lavare e asciugare la cipolla, tritarla e appassirla in un tegame con 20 grammi di burro.

Rosolare leggermente la carne, tagliata a tocchettini, e la salsiccia sbriciolata, dopo averla spellata.

Unire il vino; appena evaporato, passare tutto al tritacarne, direttamente in una terrina.

Aggiungere la mostarda tritata grossolanamente e la ricotta ben schiacciata o passata al setaccio.

Amalgamare il tutto con 2 cucchiai di formaggio grattugiato, l' uovo, il pepe e il sale necessario.

Scaldare il forno a 220 °C.

Bollire abbondante acqua salata con un paio di cucchiai di olio di semi.

Immergervi, a due per volta, i fogli di lasagne, estrarli al dente col mestolo forato, distribuirli ben distesi su un canovaccio, riempirli con ripieno e arrotolarli.

Con la farina, una noce di burro e il latte preparare una morbida besciamella e cospargerla col formaggio e il burro rimasto, a fiocchetti.

Infornare per 15 minuti, quindi servire in tavola.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 fogli di lasagne secche
• 100 g di carne di maiale
• 30 g. di salsiccia del tipo a metro
• 1 pezzetto di cipolla
• 1 spruzzata di vino bianco secco
• 80 g. di mostarda di Cremona
• 200 g. di ricotta
• 4 cucchiai di grana grattugiato
• 1 uovo piccolo
• 50 g. di burro
• 200 g. di farina
• ¼ di litro di latte
• olio di semi quanto basta
• noce moscata
• sale e pepe