Cannelloni farciti

Mettete la farina in una terrina, fatevi un incavo nel mezzo, rompetevi dentro le uova, unitevi un po' d'acqua, tre cucchiai di conserva di pomodoro e un po' di sale.

Lavorate il composto sin quando otterrete un impasto liscio e omogeneo.

Se necessario, aggiungete ancora uno o due cucchiai di acqua.

Lasciate riposare l'impasto per 30 minuti, poi mettetelo sulla spianatoia infarinata e stendetelo con il matterello in una sfoglia molto sottile.

Ritagliate quindi nella pasta dei dischi di diametro di circa 12 cm e metteteli in una pentola piena di acqua bollente salata.

Fateli cuocere per 15 minuti, evitando che l'acqua riprenda l'ebollizione.

Poi sgocciolateli delicatamente con un mestolo forato e allineateli sul tovagliolo umido.

Per il ripieno passate al tritatutto gli avanzi di carne arrosto; lavate sotto l'acqua fredda il cervello, scottatelo in acqua bollente e liberatelo della pellicina.

Tritate finemente la cipolla, in due spicchi d'aglio e il cervello, fate rosolare questi ingredienti per 5 minuti in un po' d'olio, poi amalgamate tutto con la carne tritata e un uovo; salate e pepate.

Riempite i dischi di pasta con il composto preparato e formate dei cannelloni che adagerete in una pirofila imburrata.

Cospargeteli di parmigiano e di burro e passate in forno per 10 minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Per la pasta:
• 260 g di farina
• 2 uova
• 3 cucchiai di conserva di pomodoro
• Sale
• Per il ripieno:
• 250 g di carne arrosto avanzata
• 260 g di cervello di vitello
• 1 cipolla
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 uovo
• Sale
• Pepe
• Per il resto:
• Margarina
• Formaggio parmigiano grattugiato
• 30 g di burro