Budino di verdura

Mondate e lavate tutte le verdure. Affettate le melanzane, cospargetele di sale e lasciatele riposare su un piatto inclinato o in un colapasta perché perdano l'acqua amarognola.

Lessate al dente i fagiolini e cuocete a vapore gli asparagi. Scolate entrambe le verdure, mescolatele al cavolfiore, crudo e tagliato a cimette, e ai carciofi, puliti e divisi a spicchi.

Insaporite il tutto nel burro per qualche minuto, salate e pepate; asciugate le melanzane con carta da cucina e grigliatele. Sbattete le uova in una ciotola, salate e unite il parmigiano, quindi unite le verdure che avete insaporito nel burro e amalgamate bene.

Foderate uno stampo da ciambella con le fette di melanzane e versatevi il composto di verdure e uova. Battete ripetutamente sul tavolo lo stampo, per assestare il tutto ed eliminare le bolle d'aria.

Ponete a cuocere a bagnomaria in forno già caldo (180°) per circa 30 minuti. Sformate caldissimo e servite subito.

Tempi

• Per la preparazione: 30 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 uova
• 4 melanzane lunghe
• 150 g di fagiolini
• 3 cuori di carciofo
• 3 patate
• 2 carote
• 1/2 kg di asparagi
• un cavolfiore piccolo
• parmigiano grattugiato
• 100 g di burro
• sale e pepe