Budino di bollito all'ungherese

Tritare il bollito avanzato ed aggiungere un uguale peso di carne di salsiccia, ottenuto tritando insieme in parti uguali lardo fresco salato e carne magra di maiale.

Aggiungere anche una grossa mollica di pane, tenuta a bagno e spremuta, un nonnulla d'aglio schiacciato, del prezzemolo trito, dei tuorli d'uovo, in ragione di tre tuorli ogni chilo d'impasto, sale, pepe, e in ultimo le chiare montate in neve.

Mescolare bene ogni cosa, ungere abbondantemente di burro uno stampo da budino, versarci il composto e fare cuocere a bagnomaria per circa un'ora, fino a che la carne sarà ben rassodata.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 60 min
• Tempo totale: 80 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• manzo lesso g. 500
• carne magra di maiale g. 250
• lardo fresco salato g. 250
• mollica di pane
• aglio
• prezzemolo
• uova 3
• burro
• sale
• pepe