Budini di carne

Tagliate la fesa di vitello e il petto di pollo a pezzetti e fateli rosolare con 10 G di burro e un cucchiaio di olio.

Salate, pepate, mescolate e spegnete il fuoco.

Tritate finemente le carni insieme con il prosciutto e mettete il trito in una ciotola.

Unite il pane prima ammorbidito nel latte, poi strizzato e sbriciolato, la besciamella, il grana, le uova, sale, pepe e una grattata di noce moscata.

Mescolate, versate il composto in stampi da porzione con il foro centrale, imburrati e fate cuocere a bagnomaria in forno caldo a 200 gradi per 35 minuti.

Nel frattempo affettate le animelle e i fegatini e fateli rosolare con 30 G di burro e 1 cucchiaio di olio.

Regolate di sale, pepate, bagnate con mezzo bicchiere di marsala, coprite e fate sobbollire per 8 minuti.

Sformate i piccoli budini di carne su piatti individuali e suddividete nel foro centrale la salsa.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 150 g di fesa di vitello
• 1 petto di pollo
• 40 g di prosciutto cotto
• 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato
• 3 uova
• Latte
• 3 fette di pancarré
• 3 cucchiai di besciamella pronta
• 4 fegatini di pollo
• 150 g di animelle
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Burro
• 1/2 bicchiere di vino marsala
• 1 grattata di noce moscata
• Sale
• Pepe