Brodo di gnocchi di magro

Preparare un brodo, lessando per 1 ora in 1,2 litri d'acqua, 300 g di manzo, 1 osso, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano.

Eliminare il grasso, filtrare e salare.

Lavare accuratamente 500 g di spinaci, eliminarne le parti dure dei gambi e lessarli in poca acqua per 7-8 minuti.

Scolarli, strizzarli e tritarli.

Amalgamarli con 300 g di ricotta, 2 uova, noce moscata, sale e pepe, fino a farne un impasto omogeneo.

Ricavarne degli gnocchi grandi come polpettine e lessarli per circa 7-8 minuti nel brodo di carne bollente.

Servire la minestra con gli gnocchi di magro e qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 70 min
• Tempo totale: 90 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di spinaci
• 2 uova
• noce moscata
• 300 g di ricotta
• sale e pepe
• 1,2 litri d'acqua
• 300 g di manzo
• 1 osso
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano