Brodo di gnocchetti di carne

Lessare 400 g di manzo (cappello da prete) per 1 ora e ½ in 1,5 litri di acqua, con 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano.

Togliere la carne, quindi filtrare e salare il brodo, dopo avere eliminato il grasso rappreso in superficie.

Tritare assai finemente la carne, scartando eventuali parti grasse, e amalgamarla con 1 uovo, 1 manciata di prezzemolo tritato, 30 g di parmigiano grattugiato, 1 fetta di pancarré, bagnata nel brodo e strizzata, sale e pepe.

Lavorare a fondo l'impasto (nel caso risultasse troppo molle, aggiungere del pangrattato) e ricavarne con le mani degli gnocchetti rotondi.

Portare a bollore il brodo e farvi cuocere gli gnocchetti per 5 minuti.

Servirli caldi, in brodo, con parmigiano grattugiato.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 95 min
• Tempo totale: 110 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di manzo (cappello da prete)
• 1,5 litri di acqua
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 uovo
• 1 manciata di prezzemolo tritato
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 1 fetta di pancarré
• sale e pepe