Bresaola con insalata in agrodolce

Lavate i porri, privateli delle barbe e della parte più coriacea, tagliateli a metà e poi divideteli in 3 o 4 pezzi; lavate e asciugate i gambi e il cuore di sedano, tenete da parte le foglioline.

Raschiate le carote, tagliatele in quattro parti e poi a pezzetti; private i funghi della parte terrosa, lavateli e tagliateli a quarti.

Cuocete per 10 minuti tutte le verdure preparate in 3 cucchiai di acqua, l'aceto, l'olio d'oliva e una presa di sale.

Scolate le verdure e lasciatele raffreddare in frigorifero per 10 minuti.

Nel frattempo lavate i cuori di insalata di Chioggia, asciugateli, tagliateli a quarti e poi a fettine sottili, infine mescolate con le foglie di sedano tenute da parte.

Unite in una terrina a parte le verdure cotte con quelle crude e mescolate.

Preparate una salsina con il prezzemolo tritato, l'olio, il succo di limone, una macinata di pepe e il sale.

Disponete la bresaola a corona, ponete al centro l'insalata agrodolce, versate la salsina su bresaola e verdure.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di bresaola
• 3 porri
• 2 carote
• 1/2 sedano
• 16 funghi champignon
• 2 cuori di insalata di chioggia
• 3 cucchiai di aceto di vino rosso
• 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe
• Per la salsa:
• 20 g di prezzemolo
• 2 cucchiai di succo di limone
• 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe