Bollito misto

Ponete al fuoco una pentola con abbondante acqua salata, unite le verdure pulite e quando l'acqua ha raggiunto il bollore immergetevi la carne di manzo, abbassate la fiamma e cuocete per un'ora; quindi aggiungete la carne di vitello, la lingua, la gallina, la testina.

Continuate la cottura a fuoco basso fino a quando le carni saranno cotte.

A parte cuocete il cotechino.

Scolate le carni, tagliatele a pezzi, disponeteli su un piatto da portata, contornate con le fette di cotechino.

Servite con salsa verde e verdure cotte al vapore.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 600 g di carne di manzo per bollito
• 500 g di punta di vitello
• 400 g di testina di vitello
• 1/2 lingua di vitello
• 1/2 gallina
• 1 cotechino
• Carota
• Cipolla
• Sedano
• Sale