Arancini di riso con zafferano

Preparate con gli ingredienti un ragù piuttosto denso.

Lessate in acqua salata il riso, scolatelo al dente, mescolatelo con 2 uova, lo zafferano, il parmigiano e far raffreddare.

Mettete due cucchiaiate di riso nel palmo della mano, versate un po'di ragù e qualche pezzetto di provoletta; chiudete con altro riso, formando una palla.

Passate gli arancini nelle uova sbattute, nel pangrattato e fatele dorare in olio caldo.

Tempi

• Per la preparazione: 12 min
• Cottura: 80 min
• Tempo totale: 92 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• riso g 400
• parmigiano grattugiato g 50
• zafferano
• 5 uova
• provoletta
• pangrattato
• carne tritata g 400
• piselli g 200
• cipolla
• passato di pomodoro
• olio extravergine
• sale
• pepe