Arancini di riso con pesce spada

Portate a bollore una pentola con acqua salata e cuocete il riso per il tempo indicato sulla confezione.

Incorporate, mescolando bene, il cacio e il burro, e fate raffreddare.

Scaldate l'olio in una padella piccola e fate dorare l'aglio, unite il pesce spada tagliato a dadini, i capperi e i filetti di acciuga.

Fate cuocere per qualche minuto fino a quando il pesce inizia a rosolarsi.

Ponete in 3 ciotoline diverse la farina, il pangrattato e le uova sbattute.

Lavorando il riso con le mani formate gli arancini, e all'interno ponete una piccola quantità di pesce spada.

Quando tutti gli arancini sono pronti, infarinateli, poi bagnateli nell'uovo e infine passateli nel pangrattato.

Scaldate in una padella abbondante olio, immergete gli arancini e friggeteli fino a completa doratura.

Appoggiateli su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso e servite.

Tempi

• Per la preparazione: 40 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di riso a chicco tondo per risotti
• 30 g di cacio grattugiato
• 20 g di burro
• 200 g di pesce spada
• un cucchiaio di capperi sottaceto
• 2 filetti di acciuga sottolio
• un cucchiaio d'olio
• uno spicchio d'aglio tritato
• farina
• pangrattato
• 2 uova
• olio per friggere