Anolini alla parmigiana 2
Preparazione
04203 RAVIOLI IN BRODO Ingredienti: 80 g di lombo di maiale; 50 g di petto di tacchino o cappone; 50 g di midollo di bue; 50 g di mortadella; 30 g di prosciutto; 40 g di burro; 80 g di parmigiano; 1 uovo intero; sale, pepe; noce moscata; 1 l di brodo di carne.
per la pasta: 300 g di farina; 2 uova.
Rosolare bene la carne di maiale, il petto di tacchino (o di cappone) e il midollo di bue nel burro: tritarli finemente assieme alla mortadella e al prosciutto.
Mescolare con il parmigiano e l'uovo, aggiustare di sale, pepare e spolverare con un poco di noce moscata.
Riempire con questo ripieno i dischi di pasta precedentemente preparati con la farina e le uova, e chiuderli a raviolo.
Farli asciugare su un canovaccio e cuocerli in un litro di brodo bollente, calcolando una porzione di circa una ventina per ciascun commensale.
per la pasta: 300 g di farina; 2 uova.
Rosolare bene la carne di maiale, il petto di tacchino (o di cappone) e il midollo di bue nel burro: tritarli finemente assieme alla mortadella e al prosciutto.
Mescolare con il parmigiano e l'uovo, aggiustare di sale, pepare e spolverare con un poco di noce moscata.
Riempire con questo ripieno i dischi di pasta precedentemente preparati con la farina e le uova, e chiuderli a raviolo.
Farli asciugare su un canovaccio e cuocerli in un litro di brodo bollente, calcolando una porzione di circa una ventina per ciascun commensale.
