Alici marinate

Pulite le acciughe, privatele delle spine e lavatele con cura sotto l'acqua corrente, infine sistematele in una pirofila dai bordi alti.

Mondate la cipolla e il finocchio e tritateli finemente.

Mescolate in una casseruola l'acqua, il vino, il sale necessario, le verdure tritate, l'aceto, l'olio, l'alloro, il pepe in grani, il ginepro, il timo, il prezzemolo e l'aglio, portate il tutto a ebollizione e lasciate cuocere a calore moderato fino a quando gli ortaggi sono teneri.

A questo punto togliete il brodo dal fuoco e versatelo ancora bollente sui pesci.

Lasciate raffreddare, poi fate marinare le acciughe in frigorifero per 12 ore prima di servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di acciughe
• 50 g di cipolle
• 150 g di finocchio
• 50 cl di vino bianco secco
• 50 cl di acqua
• Sale
• 5 cl di aceto di vino bianco
• 5 cl di olio d'oliva extra-vergine
• 1 foglia di alloro
• 1/2 cucchiaino di pepe in grani
• 5 bacche di ginepro
• Rametti di prezzemolo e di timo
• 2 spicchi di aglio