Agro di pesce

Sciacquare i tranci di pesce, passarli in succo di limone, asciugarli e steccarli con i filetti di acciuga.

In un tegame soffriggere nell'olio il trito di verdure con l'alloro, il timo e i funghi; appena tutto sarà appassito, rosolare i tranci, salare, unire i pomodori e, dopo qualche minuto, versare il vino; cuocere una ventina di minuti a fuoco moderato.

Togliere il pesce e metterlo in un piatto caldo.

Fare ridurre il sugo, aggiungere i tuorli diluiti con un po' di succo di limone, rimescolare e versare subito sul pesce, quindi servire in tavola.

Tempi

• Per la preparazione: 14 min
• Cottura: 35 min
• Tempo totale: 49 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di pesce in tranci
• 2 acciughe dissalate e diliscate
• 6 cucchiai di olio extravergine
• 1 cipolla media tritata con 2 gambi di sedano
• 2 carotine
• 1 foglia di alloro
• 1 pizzico di timo
• 15 g di funghi secchi ammollati e tritati grossolanamente
• 200 g di pomodori pelati freschi o in scatola scolati e spezzettati
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 tuorli
• succo di limone
• sale e pepe