Agnello all'orzo

Prendete una casseruola e metteteci 3/4 di litro d'acqua, metà dell'origano e l'orzo.

Fate bollire un attimo e abbassate il fuoco fino a sobbollire.

Cuocete per 50 minuti coperto finché l'orzo non acquisisce una certa morbidezza.

A questo punto scolate e condite con ½ cucchiaino di olio in una ciotola.

Prendete una padella con il fondo spesso e metteteci l'olio rimasto, quindi soffriggete i pezzetti di carne per 2 minuti mescolando continuamente.

I cubetti devono prendere colore.

Dopo aver condito con pepe e sale, versate l'aceto mescolando energicamente e cuocete per altri 30 secondi.

Unite alla ciotola con l'orzo la carne la cipolla, il sedano, l'origano rimasto e una abbondante macinata di pepe.

Dopo aver mescolato per almeno 1 minuto riponete in frigo per 1 ora circa.

Prima di servire preparate un piatto con le foglie di lattuga e versate sopra l'insalata.

Tempi

• Per la preparazione: 12 min
• Cottura: 60 min
• Tempo totale: 72 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di polpa di agnello dal cosciotto senza grasso tagliata a cubetti
• 100 g di orzo perlato
• 1/2 ctav di origano fresco tritato
• 1/2 ctav di olio vergine di oliva
• 1/4 cte di sale
• pepe nero macinato di fresco
• 3 ctav di aceto di vino rosso
• 1 pomodoro grosso maturo senza semi tagliato a pezzi
• 1 costa di sedano tagliata a pezzetti
• 90 g di cipolla viola tagliata a pezzi
• foglia di lattuga per guarnire