Agnello all'origano

Staccare le foglie di salvia e rosmarino dai rametti, lavarle e tritarle molto finemente, quindi mescolarle all'origano e sistemare il trito misto in un piatto.

Passare il carrè nelle erbe in modo che si formi una crosticina aromatica su tutta la sua superficie.

Scaldare 3 cucchiai d'olio extravergine e farvi rosolare l'agnello per qualche minuto a fiamma vivace, unire il brodo e fare cuocere per 40 minuti, salare e pepare.

Sminuzzare, nel frattempo, l'aglio e farlo imbiondire a calore medio nell'olio extravergine d'oliva rimasto, quindi a fuoco spento, aggiungere il prezzemolo.

Servire il carrè in tavola cosparso con l'olio aromatizzato all'aglio e prezzemolo che ne ammorbidirà leggermente la carne.

Tempi

• Per la preparazione: 18 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 58 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 kg. di carrè d'agnello
• 1 rametto di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 2 cucchiai di origano
• 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 1 manciata di prezzemolo tritato
• ½ mestolo di brodo
• 2 spicchi d'aglio
• sale e pepe