Agnello ai funghi

Salate e pepate la spalla, spennellandola accuratamente con un po' d'olio leggermente salato.

Adagiatela in una teglia con quattro cucchiai d'olio e cuocete per un'ora in forno preriscaldato a 200 gradi.

Ritirate e tenete al caldo.

In un tegame versate un bicchiere d'acqua calda, la panna e 100 g di gambi dei funghi ben puliti e tagliati a pezzetti.

Lasciate cuocere per un quarto d'ora.

Nel frattempo, in una padella con il burro insaporite velocemente le cappelle dei funghi tagliate a fettine a fuoco vivace.

Aggiungete gli spicchi d'aglio interi.

Salate e pepate.

Continuate la cottura a fuoco moderato per un quarto d'ora, unite il prezzemolo tritato, poi eliminate gli spicchi d'aglio.

Sul piatto da portata servite l'agnello tagliato a fettine nappate con la salsa calda e con il contorno di funghi porcini.

Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Dogliani DOC, Trentino Marzemino DOC, Copertino Rosso DOC (giovane).

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di spalla d'agnello disossata arrotolata
• 500 g di funghi porcini
• 25 g di burro
• 25 cl di panna
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 spicchi di aglio
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe