Zuppetta di cicale di mare

Far brasare nell'olio col peperoncino un trito d'aglio e prezzemolo.

Sfumare quindi col vino e unire i pomodori triturati e 2 mestoli d'acqua calda.

Far prendere sapore e unire le cicale lavate sotto l'acqua corrente; aggiustare di sale e far cuocere brevemente.

Servire con i crostini di pane e prezzemolo fresco.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di cicale di mare
• 4 pomodori pelati san marzano
• Aglio
• Prezzemolo
• Vino bianco secco
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Peperoncino
• Pane abbrustolito