Zuppetta d'agnello
Preparazione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 cipolle, 2 carote, una costa di sedano verde, un peperone verde, 350 g di spalla d?agnello a cubetti, un osso di vitello, 4 cucchiai d'olio d'oliva, un cucchiaino di cannella in polvere, 2 cucchiaini di paprika, 15 cl di salsa di pomodoro, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, una zolletta di zucchero, 50 g di vermicelli, 6 cucchiai di coriandolo fresco tritato, il succo di 2 limoni, sale, pepe nero.
Pelate e tritate le cipolle; pelate e tagliate le carote a rondelle.
Pulite e tagliate a pezzetti la costa di sedano; Sciacquate, asciugate e aprite a metà i peperoni, eliminate i filamenti ed i semi e tagliate la polpa a pezzetti.
In una casseruola, fate rinvenire i cubetti d?agnello con l?osso di vitello in 3 cucchiai d'olio d'oliva.
Una volta ben dorati, aggiungete la cannella, la paprika, il pepe nero e le cipolle, quindi fate rinvenire per 5 minuti a fuoco medio, senza colorire.
Aggiungete il sedano, le carote, il peperone, la salsa e il concentrato di pomodoro, lo zucchero e 1, 5 litri d'acqua.
Salate, portate ad ebollizione, coprite e lasciate fremere per 2 ore a fuoco dolce.
10 minuti prima della fine della cottura, gettate i vermicelli e, lontano dal fuoco, aggiungete il coriandolo e il succo di limone.
Regolate di sale e pepe, eliminate l?osso e distribuite la zuppa nelle coppette.
Servitela bollente.
2 cipolle, 2 carote, una costa di sedano verde, un peperone verde, 350 g di spalla d?agnello a cubetti, un osso di vitello, 4 cucchiai d'olio d'oliva, un cucchiaino di cannella in polvere, 2 cucchiaini di paprika, 15 cl di salsa di pomodoro, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, una zolletta di zucchero, 50 g di vermicelli, 6 cucchiai di coriandolo fresco tritato, il succo di 2 limoni, sale, pepe nero.
Pelate e tritate le cipolle; pelate e tagliate le carote a rondelle.
Pulite e tagliate a pezzetti la costa di sedano; Sciacquate, asciugate e aprite a metà i peperoni, eliminate i filamenti ed i semi e tagliate la polpa a pezzetti.
In una casseruola, fate rinvenire i cubetti d?agnello con l?osso di vitello in 3 cucchiai d'olio d'oliva.
Una volta ben dorati, aggiungete la cannella, la paprika, il pepe nero e le cipolle, quindi fate rinvenire per 5 minuti a fuoco medio, senza colorire.
Aggiungete il sedano, le carote, il peperone, la salsa e il concentrato di pomodoro, lo zucchero e 1, 5 litri d'acqua.
Salate, portate ad ebollizione, coprite e lasciate fremere per 2 ore a fuoco dolce.
10 minuti prima della fine della cottura, gettate i vermicelli e, lontano dal fuoco, aggiungete il coriandolo e il succo di limone.
Regolate di sale e pepe, eliminate l?osso e distribuite la zuppa nelle coppette.
Servitela bollente.
