Zuppetta ai fagioli dell'ostricaro

Lessate i fagioli in una pentola a bordo alto unitamente al sale, all'olio, ai pomodorini e una parte di prezzemolo in foglie.

I frutti di mare, dopo averli fatti spurgare a lungo in acqua e sale, metteteli in un tegame con aglio e olio ben caldo e a fuoco vivace fateli schiudere.

Filtrate il liquido di cottura, levate i frutti dai gusci e aggiungeteli alla zuppetta di fagioli.

Dosate bene il liquido perché ricco di sale emesso dai frutti di mare.

Lasciate sbollire il tutto per qualche minuto e servite ben caldo nei piatti fondi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di fagioli bianchi
• 800 g di frutti di mare
• 100 g di pomodorini di collina
• 1 spicchio di aglio
• 40 g di olio d'oliva
• 15 g di prezzemolo a foglioline
• Sale fino