Zuppa mediterranea
Preparazione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 g di vongole, 500 g di cozze, 3 carote, 1 finocchio, 2 zucchine, 200 g di fagioli bianchi in salamoia, una cipolla, 3 spicchi d'aglio, 4 cucchiai di olio d'oliva, 1, 5 l di brodo di pollo, 400 g di passata di pomodoro, 5 dl di vino bianco secco, 8 scampi, 100 g di piselli fini, 80 g di pasta tipo sedanini, un piccolo mazzetto di basilico, sale e pepe.
Fate depurare le vongole e in acqua salata per due ore.
Raschiate e spazzolate le cozze.
Raschiate le carote, lavatele e tagliatele a rondelle.
Mondate i finocchi, le zucchine e tagliatele a dadini.
In una casseruola fate rosolare dolcemente nell'olio la cipolla e l'aglio tritati, e prima che prendano colore, aggiungete le carote e il finocchio; mescolando continuamente lasciate insaporire per 5 minuti a fuoco medio.
Versate il brodo, la passata do pomodoro e i fagioli, lasciate cuocere a recipiente coperto e a fuoco basso per circa 20 minuti.
In un tegame a fondo spesso, portate il vino ad ebollizione; salate, pepate, quindi versate le vongole e le cozze.
Coprite e lasciate cuocere per 5 minuti, scuotendo il tegame, sino a che i molluschi saranno tutti aperti.
Riservate 4 cozze, 8 vongole e il sugo di cottura, mentre ritirate la polpa da tutte le altre.
Fate cuocere gli scampi nel sugo di cottura delle conchiglie; riservatene qual'uno intero e sgusciate gli altri.
Filtrate il brodo di cottura e versatelo nella casseruola con il brodo, assieme ai piselli, e le zucchine.
Salate pepate e continuate la cottura per altri 10 minuti.
Aggiungete la pasta e portatela a cottura: Qualche minuto prima del termine di cottura, aggiungete la polpa delle conchiglie, i gamberi e il basilico tagliuzzato.
Servite caldo guarnendo con i frutti di mare tenuti a parte.
500 g di vongole, 500 g di cozze, 3 carote, 1 finocchio, 2 zucchine, 200 g di fagioli bianchi in salamoia, una cipolla, 3 spicchi d'aglio, 4 cucchiai di olio d'oliva, 1, 5 l di brodo di pollo, 400 g di passata di pomodoro, 5 dl di vino bianco secco, 8 scampi, 100 g di piselli fini, 80 g di pasta tipo sedanini, un piccolo mazzetto di basilico, sale e pepe.
Fate depurare le vongole e in acqua salata per due ore.
Raschiate e spazzolate le cozze.
Raschiate le carote, lavatele e tagliatele a rondelle.
Mondate i finocchi, le zucchine e tagliatele a dadini.
In una casseruola fate rosolare dolcemente nell'olio la cipolla e l'aglio tritati, e prima che prendano colore, aggiungete le carote e il finocchio; mescolando continuamente lasciate insaporire per 5 minuti a fuoco medio.
Versate il brodo, la passata do pomodoro e i fagioli, lasciate cuocere a recipiente coperto e a fuoco basso per circa 20 minuti.
In un tegame a fondo spesso, portate il vino ad ebollizione; salate, pepate, quindi versate le vongole e le cozze.
Coprite e lasciate cuocere per 5 minuti, scuotendo il tegame, sino a che i molluschi saranno tutti aperti.
Riservate 4 cozze, 8 vongole e il sugo di cottura, mentre ritirate la polpa da tutte le altre.
Fate cuocere gli scampi nel sugo di cottura delle conchiglie; riservatene qual'uno intero e sgusciate gli altri.
Filtrate il brodo di cottura e versatelo nella casseruola con il brodo, assieme ai piselli, e le zucchine.
Salate pepate e continuate la cottura per altri 10 minuti.
Aggiungete la pasta e portatela a cottura: Qualche minuto prima del termine di cottura, aggiungete la polpa delle conchiglie, i gamberi e il basilico tagliuzzato.
Servite caldo guarnendo con i frutti di mare tenuti a parte.
