Zuppa maritata

Pulire e lavare la verza, le insalate, i broccoletti e tagliare tutto a pezzi piuttosto grandi.

Tagliare a pezzetti la cotenna e la pancetta e metterle, con la cipolla intera, l'aglio, gli aromi e le costine, in una pentola con 2 litri di acqua e 1 pizzico di sale.

Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 2 ore.

Disossare le costine, non appena saranno cotte, e tagliarle a pezzetti.

Filtrare il brodo, rimettervi le carni, aggiungere la salsiccia spellata e tagliata a pezzetti, e riportare a ebollizione.

Cuocere al dente le verdure in un'altra pentola, strizzarle e aggiungervi il brodo con le carni.

Tagliare a tocchetti il caciocavallo, spezzettare il peperoncino e unirli al resto.

Fare cuocere ancora per 10 minuti, quindi servire la minestra calda, accompagnandola con le fette di pane abbrustolito.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 140 min
• Tempo totale: 160 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• ½ verza piccola
• 200 g di broccoletti
• ½ cespo di lattuga
• ½ cespo di cicoria
• 50 g di cotenna di maiale
• 50 g di pancetta
• 300 g di costine di maiale
• 150 g di salsiccia fresca
• 1 l di acqua
• 1 cipolla
• prezzemolo
• timo
• alloro
• 1 spicchio d'aglio
• ½ peperoncino rosso
• 70 g di caciocavallo
• 12 fette di pane
• sale