Zuppa di vongole con pancetta
Preparazione
Sciacquare le vongole sotto acqua corrente, poi metterle in un capace recipiente, coprirle di acqua fredda salata e lasciarvele per un paio d'ore.
Scolarle bene, metterle in un grande tegame, sul fuoco vivo, coprirle e, dopo circa 3 minuti, togliere le vongole man mano che si aprono; staccare i molluschi e gettare le valve vuote.
Filtrare il liquido di cottura da un telo fitto e tenerlo da parte.
In un tegame soffriggere nell'olio la pancetta tritata e le verdure; quando saranno asciutte ma non colorite, aggiungere i pomodori, il liquido di cottura delle vongole, l'alloro e il timo.
Regolare di sale, pepate e cuocere 5 minuti.
Versare 4 mestoli di acqua, portare a ebollizione, unire le patate tagliate a cubettini e sobbollire per una ventina di minuti.
Aggiungere le vongole sgusciate e, dopo un paio di minuti, servire.
Scolarle bene, metterle in un grande tegame, sul fuoco vivo, coprirle e, dopo circa 3 minuti, togliere le vongole man mano che si aprono; staccare i molluschi e gettare le valve vuote.
Filtrare il liquido di cottura da un telo fitto e tenerlo da parte.
In un tegame soffriggere nell'olio la pancetta tritata e le verdure; quando saranno asciutte ma non colorite, aggiungere i pomodori, il liquido di cottura delle vongole, l'alloro e il timo.
Regolare di sale, pepate e cuocere 5 minuti.
Versare 4 mestoli di acqua, portare a ebollizione, unire le patate tagliate a cubettini e sobbollire per una ventina di minuti.
Aggiungere le vongole sgusciate e, dopo un paio di minuti, servire.
Tempi
- Per la preparazione: 15 min
- Cottura: 40 min
- Tempo totale: 55 min
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 1 Kg di vongole
- 150 g di pancetta
- 1 cucchiaio di olio extravergine
- 1 cipolla media tritata con 1 carota
- 1 costola di sedano
- 200 g di pomodori pelati
- 1 pezzetto di foglia di alloro
- 2 patate
- 1 pizzico di timo
- sale e pepe