Zuppa di rucola con pancetta
Preparazione
100 g di pancetta tagliata a fettine sottili, un cucchiaio d'olio d'oliva, una cipolla rossa media tritata grossolanamente, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai d'aceto balsamico, 4 patate medie tagliate a pezzi, 750 ml brodo di pollo, 500 g di rucola, 20 g di parmigiano finemente grattato.
Preriscaldate il forno a temperatura media; disponete le fette di pancetta su una placca da forno e fatele arrostire 15 minuti circa.
Scaldate l'olio in una grande pentola, fate rosolare la cipolla, l'aglio, aggiungete l'aceto balsamico e le patate, rosolate, mescolando, per 5 minuti.
Aggiungete il brodo e l'acqua, portate ad ebollizione e cucinate a fuoco basso 15 minuti, incorporate la rucola e mescolate.
Passate la zuppa al mixeur per ottenere una crema morbida.
Distribuite la minestra nelle ciotole, spolverizzate ogni ciotola di parmigiano grattato e di pancetta arrostita.
