Zuppa di porcini con crostini

Preparare il brodo cuocendo per 30 minuti la cipolla, la carota e il sedano con 1,5 litri di acqua fredda.

Filtrare il brodo e salarlo.

Raschiare il gambo dei funghi e pulire le cappelle con carta da cucina inumidita.

Tagliare i funghi a pezzetti.

Rosolare l'aglio nell'olio, unire i funghi e il prezzemolo e fare insaporire per 2 minuti.

Bagnare con il vino, condire con sale e fare evaporare.

Eliminare l'aglio.

Portare a bollore 1 litro di brodo, versare la farina e amalgamare a fuoco vivace.

Unire i funghi e cuocere per ½ ora.

Far friggere i quadratini di pancarré nel burro e metterli nei piatti ricoprendoli con la zuppa calda.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 80 min
• Tempo totale: 95 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di porcini freschi o 40 secchi
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• ½ bicchiere di vino bianco
• 30 g di farina
• 16 quadratini di pancarré
• 1 noce di burro
• pepe
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla
• 1 carota
• sale
• 1,5 litri di acqua