Zuppa di piselli (2)

Tritate grossolanamente le mandorle e lasciatele macerare per un'ora, coperte, nell'aceto con la cannella.

Mandate il sedano e la carota, tritateli finemente e fateli rosolare nell'olio caldo a fuoco dolce per 5 minuti in una casseruola con il basilico spezzettato.

Unite le cipolle affettate sottilmente e cuocete coperto per un'ora a fuoco dolce, bagnando, se occorre, con un po' di brodo caldo.

Aggiungete le mandorle sciacquate e dopo un paio di minuti le fave, i piselli e il brodo rimasto e portate a cottura (occorreranno circa 15-20 minuti).

Insaporite infine con il pecorino, regolate di sale e pepate a piacere.

Versate la zuppa sulle fette di pane tostato sistemate nei piatti e servite.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1000 g di cipolle novelle
• 100 g di fave sgusciate
• 100 g di piselli sgusciati
• 100 g di mandorle sgusciate
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 stecca di cannella
• 100 cl di brodo vegetale
• Aceto di vino bianco
• Alcune foglie di basilico
• 4 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato
• 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 4 fette di pane rustico
• Sale
• Pepe