Zuppa di peperoni e pomodori

Fare rassodare le uova per 10 minuti e raffreddarle sotto il getto dell'acqua corrente, sgusciarle e estrarre i tuorli, conservando gli albumi.

Mettere i tuorli nel vaso del frullatore elettrico insieme con la mollica del pane, le fettine di mezzo cetriolo, la piccola cipolla pelata, lo spicchio di aglio, 3 pomodori pelati e privati dei semi, mezzo peperone e le mandorle.

Condire con sale, pepe, olio, aceto e unirvi tre quarti di litro d'acqua, quindi fare frullare il composto in modo da ottenere una crema liscia e ben legata.

Travasarla nelle singole scodelle, porre dentro a ciascuna dei cubetti di ghiaccio e due foglie di basilico e accompagnare la preparazione, ben fredda, con l'albume delle uova sode, i due pomodori, il mezzo peperone e il mezzo cetriolo tagliati rimasti a dadini e presentati in tavola in singoli piattini.

Accompagnare la zuppa con dei piccoli crostini di pane dorati nell'olio e raffreddati a temperatura ambiente.

Tempi

• Per la preparazione: 22 min
• Cottura: 10 min
• Tempo totale: 32 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 3 uova
• 150 g. di mollica di pane a cassetta (privato della crosta)
• 1 piccola cipolla
• 1 cetriolo
• 5 bei pomodori maturi
• 1 peperone
• 70 g. di mandorle dolci pelate
• 1 spicchio di aglio
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 2 cucchiai di aceto di vino
• 1 mazzetto di basilico
• sale e pepe