Zuppa di patate e porri
Preparazione
1 kg di patate tipo farinoso, 3 porri, 100 g di burro, 1 costola di sedano, 1 cipolla, 1 mazzetto aromatico, 1 cucchiaio di erba cipollina affettata, dadini di pane raffermo, 2 cucchiai di panna leggermente montata, sale, pepe bianco PROCEDIMENTO Mondare i porri, lavarli bene e affettarli grossolanamente.
Mondare e lavare il sedano, tritare anch'esso grossolanamente.
Sbucciare la cipolla e affettarla.
Pelare le patate, tagliarle a pezzi grossi e metterle in acqua fredda.
In una casseruola con il burro far rosolare la cipolla, il sedano e i porri sul fuoco moderato per 10 minuti Aggiungere le patate, coprire di acqua fredda e portare ad ebollizione.
Aggiungere il mazzetto aromatico, salare e pepare e cuocere a fuoco moderato per 30 minuti A cottura ultimata, passare le verdure al setaccio facendo cadere il ricavato in una casseruola pulita; porla sul fuoco per riscaldare bene la zuppa.
Aggiustare di sale e di pepe.
Nel frattempo friggere nell'olio una giusta quantità di dadini di pane; quando saranno ben coloriti estrarli con la paletta e metterli in una zuppiera.
Versarvi sopra la zuppa, sparpagliare con l'erba cipollina, aggiungere la panna senza mescolare troppo e servire.
