Zuppa di coda di rospo

Cuocere in acqua 1 cipolla, 1 carota e 1 gambo di sedano per 30 minuti.

Unire 800 g di coda di rospo in tranci e cuocere per 20 minuti.

Levare il pesce, eliminare la pelle e le cartilagini e tagliarlo a pezzetti.

Filtrare e salare il brodo.

Fare rinvenire 25 g di funghi porcini secchi in acqua tiepida, strizzarli e tritarli.

Tritare 1 cipolla, 1 carota e 1 gambo di sedano e fare soffriggere con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva.

Aggiungere 200 g di passata di pomodoro, i funghi, e 1 litro di brodo.

Salare e pepare, e fare cuocere per 15 minuti, quindi unire il pesce e lasciare insaporire per qualche minuto.

Servire la minestra calda.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 65 min
• Tempo totale: 80 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 25 g di funghi porcini secchi
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 200 g di passata di pomodoro
• 1 litro di brodo
• sale e pepe
• 1 litro di acqua
• 800 g di coda di rospo in tranci
• 1 carota
• 1 cipolla