Zuppa con trippa

Affettare la cipolla e farla appassire con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e 1 foglia di alloro, da levare quando il soffritto sarà dorato.

Sciacquare 600 g di trippa già scottata, unirla alla cipolla assieme a 1 bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare a fuoco vivace mescolando.

Aggiungere 200 g di passata di pomodoro, 1 spicchio d'aglio tritato, 1 manciata di prezzemolo e 1 di rosmarino tritati, sale e pepe.

Bagnare con 1,5 litri di brodo di carne e cuocere per 2 ore fino a rendere la zuppa densa e poco brodosa.

Servirla calda, eventualmente con parmigiano grattugiato.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 135 min
• Tempo totale: 150 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 cipolla
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 foglia di alloro
• 60 g di trippa
• 1 bicchiere di vino bianco
• 200 g di passata di pomodoro
• 1 spicchio d'aglio
• 1 manciata di prezzemolo
• rosmarino
• sale e pepe
• 1 manciata di parmigiano grattugiato