Zuppa alla barese

In un tegame largo e basso scaldate abbastanza olio con l'aglio finemente tritato.

Non appena questo inizia a fremere, aggiungete i pomodori, pelati, privati dei semi e tagliati a pezzettoni, condendo con prezzemolo tritato, sale e pepe.

Dopo appena 5 minuti unite alla salsa le olive e il pesce.

Portate a cottura il pesce (deve diventare completamente bianco) aiutandovi se necessario con un po' di acqua; non dovrebbero occorrere più di 10 minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 tranci larghi e sottili di palombo
• 750 g di pomodori maturi
• 150 g di olive nere
• 2 spicchi di aglio
• Prezzemolo
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe