Zuccotto al caffè

Tagliate a fette il pan di Spagna, inumiditelo con poco rum e foderateci uno stampo rotondo che avrete in precedenza rivestito con pellicola (facendola debordare).

In una casseruola mettete il cioccolato che avrete tritato in precedenza, unite 2-3 cucchiai di rum e il caffè solubile.

Mettete la casseruola su fuoco basso e sempre mescolando fate sciogliere il cioccolato.

Togliete il tegame dal fuoco e lasciate intiepidire.

Montate 400 g di panna e profumatela con lo zucchero e la vaniglia.

Prelevatene metà e incorporatela al composto di caffè e cioccolato, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso per non smontare il tutto.

Amalgamate alla panna rimasta i canditi e le mandorle.

Versate il composto al caffè nello stampo, livellate bene e coprite con la panna ai canditi.

Lisciate la superficie del dolce con la spatola, coprite con un foglio di carta oleata e mettete in frigo per 10-12 ore.

Al momento di servire sformate lo zuccotto sollevando la pellicola e capovolgendolo su un piatto, montate la panna rimasta e spalmatela sulla superficie del dolce.

Cospargetela con il pan di Spagna sbriciolato e infine spolverizzate con il cacao.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di pan di spagna già pronto
• 2 bicchierini di rum
• 2 gocce di essenza di vaniglia
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 500 g di panna da montare
• 80 g di cioccolato fondente
• 60 g di canditi a dadini
• 50 g di mandorle tritate finemente
• 2 cucchiai di caffè solubile
• Cacao amaro in polvere