Zucchine saltate all'orientale

Strofinate delicatamente le piccole zucchine con un canovaccio umido per eliminare gli eventuali residui di terriccio, tagliate le estremità, affettatele sottilmente senza pelarle.

Scaldate l'olio o lo strutto in una grande padella (o in un wok) e fatevi rosolare le rondelle di zucchine da tre a cinque minuti a fuoco moderato, mescolando costantemente con una spatola.

Quando le zucchine sono cotte, insaporitele con sale e pepe, bagnatele con sei cucchiai di acqua mescolata con la salsa di soia e il sakè o lo sherry.

Portate a ebollizione, assaggiate, salate e pepate se necessario.

Servite immediatamente in un piatto scaldato.

Se usate un wok, il cui fondo è più piccolo di quello dì una normale padella, dovrete far cuocere le zucchine secondo il metodo cinese, e cioè facendo prima cuocere una parte delle rondelle nel centro e scostandole poi verso il bordo per far cuocere un'altra serie di zucchine.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di zucchine piccole
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di sakè (o sherry secco)
• 2 cucchiai di olio d'oliva (o strutto)
• Sale
• Pepe