Zucchine ripiene alla lodigiana

Lavare le zucchine, raschiarle leggermente, tagliarle in due nel senso della lunghezza e dopo aver inciso con il coltello la parte interna, farle cuocere in acqua salata, scolarle e privarle della polpa, scavandole attentamente con un cucchiaio.

Nel frattempo con metà del burro far tostare leggermente la farina in una casseruola piccola, versarvi il latte bollente e preparare una salsa besciamella abbastanza densa; aggiungere la panna e cuocere qualche minuto.

Con il rimanente burro, in una casseruola far imbiondire leggermente la cipolla tritata aggiungere la polpa delle zucchine alla cipolla e farla insaporire regolando di sale, pepe e noce moscata.

Incorporare il composto di zucchine alla besciamella, unendo anche l'uva sultanina precedentemente ammorbidita in acqua tiepida, gli amaretti frantumati, il formaggio grattugiato, il mascarpone e (una alla volta) le due uova intere e i due tuorli.

Disporre le mezze zucchine in una pirofila imburrata, riempirle con il composto ottenuto e farle gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 12 zucchine
• 70 g di mascarpone
• 70 g di formaggio parmigiano
• 60 g di burro
• 30 g di farina
• 30 cl di latte
• 10 cl di panna
• 1 cipolla
• 2 uova intere
• 2 tuorli d'uovo
• 30 g di biscotti amaretti
• 30 g di uvetta sultanina
• Noce moscata
• Sale
• Pepe