Zucchine alle uova

Spuntate le zucchine, tagliatele a metà, nel senso dello spessore, asportatene delicatamente la polpa, che terrete da parte, e cuocetele al vapore per 20 minuti circa.

Intanto preparate il ripieno.

Sbattete in una ciotola le uova con una presa di sale e pepe a piacere.

Tritate finemente la polpa asportata delle zucchine e cuocetela per 3-4 minuti a fuoco vivace in una padella con il burro.

Unite poi il formaggio le uova e proseguite la cottura, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, finché queste ultime si saranno ben rassodate.

Riempite le zucchine con le uova preparate e servitele immediatamente, dopo averle cosparse con l'erba cipollina sforbiciata.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 zucchine
• 6 uova
• 60 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 30 g di burro
• Alcuni steli di erba cipollina
• 1 presa di sale
• Pepe