Waterzoi di pesce alla belga
Preparazione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Un kg di filetti di pesce di mare, una grossa cipolla, 2 carote, 3 parti bianche del porro, una costa di sedano, 50 g di burro, 16 grosse cozze, 5 cl di vino bianco secco, un l di brodo di pesce, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, un cucchiaio di fecola di mais, 100 g di panna fresca, il succo di un limone, noce moscata grattugiata, sale, pepe.
Tagliate il pesce a pezzi.
Pelate e tritate la cipolla e le carote.
Pulite e sminuzzate il porro ed il sedano.
In una casseruola, fate rinvenire tutta la verdura, per 10 minuti, a fuoco dolce, in 25 g di burro; salate e pepate.
Versate le cozze in un'altra casseruola con il vino bianco, fatele aprire per 5 minuti a fuoco vivo, eliminate le conchiglie (tranne 4), tenetele da parte in un piatto e ricopritele con un po' di brodo di pesce caldo.
Filtrate il sugo di cottura delle cozze attraverso un colino, direttamente sopra la casseruola, aggiungete il pesce e il resto del brodo caldo, portate ad ebollizione e lasciate sobbollire per 30 minuti a fuoco dolce.
Mescolate il prezzemolo, la fecola di mais, la panna, il resto del burro, il succo di limone, pepe e noce moscata.
Incorporate questo composto alla salsa, aggiungete le cozze, mescolate e distribuite nei piatti.
Decorate con una cozza in conchiglia per piatto, accompagnate con patate cotte al vapore, prezzemolo e servite subito.
Un kg di filetti di pesce di mare, una grossa cipolla, 2 carote, 3 parti bianche del porro, una costa di sedano, 50 g di burro, 16 grosse cozze, 5 cl di vino bianco secco, un l di brodo di pesce, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, un cucchiaio di fecola di mais, 100 g di panna fresca, il succo di un limone, noce moscata grattugiata, sale, pepe.
Tagliate il pesce a pezzi.
Pelate e tritate la cipolla e le carote.
Pulite e sminuzzate il porro ed il sedano.
In una casseruola, fate rinvenire tutta la verdura, per 10 minuti, a fuoco dolce, in 25 g di burro; salate e pepate.
Versate le cozze in un'altra casseruola con il vino bianco, fatele aprire per 5 minuti a fuoco vivo, eliminate le conchiglie (tranne 4), tenetele da parte in un piatto e ricopritele con un po' di brodo di pesce caldo.
Filtrate il sugo di cottura delle cozze attraverso un colino, direttamente sopra la casseruola, aggiungete il pesce e il resto del brodo caldo, portate ad ebollizione e lasciate sobbollire per 30 minuti a fuoco dolce.
Mescolate il prezzemolo, la fecola di mais, la panna, il resto del burro, il succo di limone, pepe e noce moscata.
Incorporate questo composto alla salsa, aggiungete le cozze, mescolate e distribuite nei piatti.
Decorate con una cozza in conchiglia per piatto, accompagnate con patate cotte al vapore, prezzemolo e servite subito.
