Vol au vent
Preparazione
30 g di burro, 2 cucchiai di farina, 3 decilitri di latte, 60 g di gamberi o gamberetti bolliti, sgusciati tritati, qualche goccia di succo di limone, 2 cucchiai di erba cipollina tagliuzzata, un pizzico di pepe di Caienna, 1 cucchiaino di paprica, 36 piccoli vol-au-vent.
Fondete il burro in una casseruola, unite la farina e cuocete su fuoco dolce per 2 minuti, mescolando senza interruzione.
Togliete dal fuoco e unite il latte tutto in una volta.
Rimettete su fiamma un po' più vivace e mescolate finchè l'insieme bolle e si addensa.
Toglietelo dal fuoco, mescolatevi i gamberi, il succo di limone, l'erba cipollina, pepe, paprica e sale; lasciate raffreddare leggermente.
Distribuite il composto nei vol-au-vent e passate per una decina di minuti in forno già scaldato a 200° Lasciate raffreddare leggermente prima di servire.
VOL-AU-VENT PRIMAVERA INGREDIENTI PER 6 PERSONE
20 mini vol-au-vent, 4 carciofi, 800 g di asparagi, 150 g di pisellini, 150 g di fagiolini, 100 g di prosciutto cotto, cipolla, burro, besciamella, formaggio grattugiato, 1 tuorlo, panna, sale, pepe.
Cuocete le verdure separatamente.
Scottate per qualche minuto i carciofi a piccoli spicchi in acqua a bollore salata.
Cuocete gli asparagi per 10 minuti, sgocciolateli, asciugateli, tagliate le punte.
Cuocete i fagiolini per 10 minuti, scolateli e tagliateli a pezzetti.
Insaporite e passate al burro, finendo di cuocere, tutte le verdure separatamente.
Per i piselli fate un battutino di cipolla fresca e soffriggete nel burro, aggiungete i piselli tenerissimi, bagnateli con acqua calda, cuoceteli per 15 minuti e per ultimo aggiungete il prosciutto a striscioline.
Fate la besciamella con una cucchiaiata di farina, burro e latte, insaporite con un cucchiaio di formaggio grattugiato e un tuorlo, diluitela con qualche cucchiaio di panna.
Mescolate tutte le verdure, che avrete tenuto al caldo con la besciamella.
Riempite i vol-au-vent scaldati.
