Vol-au-vent primavera

Lessate separatamente le verdure in acqua salata, scolatele, tagliatele a dadini, insaporitele nel burro.

In una padella cuocete i piselli con la cipolla, un po' di burro, e il prosciutto a striscioline.

Fate la besciamella, insaporitela col tuorlo, due cucchiai di panna, il formaggio e unitevi le verdure.

Con il composto ben caldo riempite i vol-au-vent scaldati e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 12 vol-au-vent piccoli
• 2 carciofi
• 400 g di asparagi
• 100 g di piselli
• 100 g di fagiolini
• 80 g di prosciutto cotto
• Cipolla
• Burro
• Besciamella
• Formaggio grattugiato
• 1 tuorlo d'uovo
• Panna
• Sale
• Pepe