Vol-au-vent al ragù di agnello

Sgusciate l'uovo in un piatto, salatelo leggermente e battetelo con una forchetta.

Sistemate i vol-au-vent su una placca imburrata, pennellateli con l'uovo battuto e passateli nel forno già a 220 gradi per circa 15 minuti.

Intanto preparate il ragù: spuntate e mondate il porro e tagliatelo a tocchettini.

Affettate finemente gli scalogni mondati, quindi riducete a bocconcini piccolissimi la polpa d'agnello.

In una larga padella fate appassire il porro e gli scalogni in 2 cucchiaiate d'olio.

Unite i bocconcini di carne e lasciateli rosolare a fuoco vivace.

Salateli, insaporiteli con un pizzicone di curry, uno spruzzo di Worcester e 2 cucchiaiate di Cognac.

Inclinate la padella verso il fuoco e fiammeggiate.

Appena l'alcol sarà evaporato, irrorate la preparazione con mezzo mestolo d'acqua calda e con la panna.

Fate bollire ancora per pochi minuti fino a quando il sughetto risulterà ben ristretto, poi riempite i vol-au-vent con tutto il ragù preparato.

Disponeteli su un piatto adeguato, decorando a piacere.

Serviteli subito, ben caldi.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 8 vol-au-vent surgelati
• Per pennellare:
• Uovo
• Per la placca:
• Burro
• Per il ragù:
• 200 g di polpa d'agnello privata di scarti e pellicine
• 100 g di panna liquida
• 70 g di porro
• 2 scalogni
• 2 cucchiai di cognac
• 1 pizzico di curry
• 1 spruzzo di salsa worcester
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale